Şalgam, geleneksel Türk içecekleri arasında yer alan ve özellikle Adana, Mersin gibi illerde yoğun şekilde tüketilen bir üründür. Artan doğal içecek talebiyle birlikte, 2025 yılında şalgam üretim tesislerine olan ilgi de yükselmiştir. Bu yazımızda, bir şalgam üretim tesisi kurmak isteyen girişimciler için gereken maliyet kalemlerini, yasal süreçleri ve dikkat edilmesi gereken teknik detayları kapsamlı şekilde ele alıyoruz.
Şalgam Üretim Tesisi Maliyeti Ne Kadar?
Şalgam üretim tesisi maliyeti 2025 yılı itibarıyla tesisin kapasitesine, üretim teknolojisine ve yer seçimine bağlı olarak ortalama 600.000 TL ile 1.200.000 TL arasında değişmektedir. Küçük ölçekli butik bir üretim için 600.000 TL yeterli olabilirken, orta ve büyük ölçekli, otomasyon sistemli tesisler için bu rakam 1.000.000 TL’yi aşabilir. Bu maliyet kalemleri içerisinde arsa kira veya alım bedeli, üretim makineleri, ham madde stoğu, işçilik giderleri, ruhsat ve izin belgeleri gibi birçok unsur yer alır. Şalgam üretimi için gereken fermentasyon tankları, steril dolum sistemleri ve cam/plastik şişeleme üniteleri bu giderlerin başında gelir.
Şalgam Tesisi Kurmak İçin Neler Gerekir?
Şalgam üretim tesisi kurmak isteyen girişimcilerin hem teknik altyapıyı hazırlaması hem de mevzuata uygun şekilde hareket etmesi gerekir.
Üretim Alanı Standartlara Uygun Olmalı
Tesisin kurulacağı alan Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı’nın belirlediği hijyen ve üretim standartlarına uygun olmalıdır.
Alan Kaç Metrekare Olmalı?
En az 150 m² kapalı alan önerilir, bu hem üretim hem depolama için yeterli olacaktır.
Lokasyonun Önemi Var mı?
Şalgam gibi fermente ürünlerde üretim ortamının sıcaklığı ve rutubet oranı önemlidir, serin bölgeler tercih edilmelidir.
Gerekli Ekipmanlar Neler?
Şalgam üretiminde kullanılan makineler, üretimin kalitesini ve hızını doğrudan etkiler.
Hangi Makineler Zorunlu?
Fermentasyon tankları, süzme makinesi, dolum hattı ve etiketleme sistemi mutlaka bulunmalıdır.
Makineler Ne Kadar Tutar?
Orta sınıf makinelerin toplam maliyeti yaklaşık 350.000 TL civarındadır.
Ham Madde ve Üretim Süreci Nasıldır?
Şalgam üretimi belirli aşamalara sahip olup, doğal fermente bir süreç gerektirir.
Ana Malzemeler Neler?
Siyah havuç, şalgam turbu, bulgur unu, tuz ve su temel hammaddelerdir.
Hammadde Gideri Ne Kadar?
Aylık üretim kapasitesine göre değişmekle birlikte ortalama 50.000 TL’lik stok yeterlidir.
Üretim Süresi Ne Kadardır?
Fermentasyon süreci 10 ila 15 gün arası sürmektedir.
Üretim Süreci Kaç Aşamadan Oluşur?
Hazırlık, fermantasyon, süzme, dolum ve etiketleme olmak üzere 5 ana aşamadan oluşur.
Ruhsat ve Belgeler İçin Gerekli Adımlar
Şalgam üretimi için Gıda İşletme Kayıt Belgesi alınması zorunludur ve yerel belediyeden ruhsatlandırma işlemleri yapılmalıdır.
Hangi Kurumlardan İzin Alınır?
Gıda, Tarım ve Hayvancılık İl Müdürlüğü ve İlçe Sağlık Müdürlüğü’nden onay gereklidir.
Ruhsat Alma Süreci Ne Kadar Sürer?
Belgelerin eksiksiz hazırlanması durumunda ruhsat süreci ortalama 3 hafta sürmektedir.
Gıda Uygunluk Belgesi Alınmalı mı?
Evet, üretimden önce TSE ya da özel laboratuvarlardan alınan analiz raporları gerekir.
2025 Yılında Personel ve İşletme Giderleri
Tesisin sürdürülebilirliği için personel ve sabit giderlerin iyi planlanması önemlidir.
Kaç Personel Gerekir?
Küçük çaplı bir üretim için 4 ila 6 personel yeterlidir, büyük tesislerde bu sayı 15’i bulabilir.
Aylık Maaş Gideri Ne Kadar?
Asgari ücret üzerinden hesaplandığında ortalama 100.000 TL işçilik gideri oluşur.
Elektrik ve Su Gideri Yüksek mi?
Fermantasyon sürecinde enerji tüketimi düşük olsa da dolum makineleri ve etiketleme sistemleri elektrik tüketimini artırabilir, aylık 15.000 TL ortalama gider oluşabilir.
Şalgam Üretiminde Dikkat Edilmesi Gerekenler
Üretimin doğal ve sağlıklı olması tüketici tercihini doğrudan etkiler.
Katkı Maddesi Kullanımı Serbest mi?
Doğal şalgam üretiminde katkı maddesi önerilmez, özellikle laktik asit fermentasyonu doğal yolla sağlanmalıdır.
Renk ve Tat Standardı Nasıl Sağlanır?
Havuç ve turp kalitesi ile fermantasyon süresinin dengeli olması gereklidir.
Ürün Raf Ömrü Ne Kadardır?
Doğru dolum ve saklama ile şalgamın raf ömrü 3 ay ile 6 ay arasında değişmektedir.
Sıkça Sorulan Sorular
Aşağıda “Şalgam Üretim Tesisi Maliyeti 2025” ile ilgili sıkça sorulan sorular ve yanıtları yer almaktadır:
Şalgam üretim tesisi kurmak zor mu?
Yasal prosedürler takip edilirse ve ekipmanlar doğru seçilirse zor değildir.
Küçük çaplı üretimle başlanabilir mi?
Evet, düşük maliyetle butik üretim mümkündür ve zamanla genişletilebilir.
Şalgam üretimi evde yapılabilir mi?
Evde kişisel üretim mümkündür fakat ticari üretim için ruhsatlı tesis gereklidir.
Günlük üretim kapasitesi ne olmalı?
Yeni başlayan bir tesis için 500–1.000 litre günlük üretim idealdir.
Şalgam üretimi kârlı mı?
Maliyet ve kalite dengesi sağlanırsa kârlı ve uzun vadeli bir yatırımdır.
Hangi bölgelere satış yapılabilir?
Türkiye genelinde dağıtım mümkündür, özellikle zincir marketlerle anlaşma sağlanabilir.
Markalaşmak için ne yapılmalı?
Gıda kodeksine uygun üretim, şeffaf ambalaj ve kaliteli tanıtım çalışmalarıyla marka değeri oluşturulabilir.
