Gıda sektöründe girişim yapmak isteyen birçok kişinin aklına ilk gelen iş fikirlerinden biri dönerci açmaktır. Hem yüksek talep görmesi hem de işletme maliyetlerinin diğer bazı gıda işlerine göre daha makul olması, dönerci açmayı cazip hale getirir. Ancak 2025 yılı itibarıyla dönerci açma maliyetleri enflasyon, kira artışları, hammadde fiyatlarındaki yükseliş ve işçilik giderleri gibi faktörlerden etkilenmektedir. Bu yazıda, 2025 yılı itibarıyla dönerci açma sürecinde karşılaşılabilecek masrafları detaylıca ele alacağız.
Dönerci Açma Maliyeti Ne Kadardır?
Dönerci açmak için gereken toplam maliyet işletmenin bulunduğu şehir, dükkanın konumu, konseptin büyüklüğü ve dekorasyon tercihlerine göre değişiklik gösterir. 2025 yılında küçük ölçekli bir dönerci açmak için ortalama 500.000 TL ile 900.000 TL arasında bir sermaye gerekebilir. Bu maliyetin içinde kira, tadilat, ekipman, ruhsat işlemleri, personel maaşları ve açılış giderleri yer alır.
Dükkan Kirası ve Lokasyon Seçimi
Dönercinin başarısını doğrudan etkileyen en önemli faktörlerden biri konumdur.
Merkezi Lokasyonlar Daha Yüksek Kira Getirir
İşlek caddelerde ya da AVM içerisinde yer alan bir dükkanın aylık kirası 2025 itibarıyla 50.000 TL’ye kadar çıkabilir. Bu nedenle bütçeye uygun lokasyon tercihi yapılmalı, potansiyel müşteri sayısı iyi analiz edilmelidir.
Dekorasyon ve Tadilat Giderleri
Dönerci açarken mekanın müşteri beklentilerine uygun şekilde dekore edilmesi gerekir.
İlk İzlenim Her Şeydir
Ortalama bir dekorasyon ve tadilat için 100.000 TL ile 200.000 TL arasında bir bütçe ayırmak gereklidir. Bu giderler arasında boya, zemin kaplaması, aydınlatma sistemleri ve oturma alanı düzenlemeleri yer alır.
Ekipman ve Mutfak Malzemeleri
Döner tezgahı, sanayi tipi ocak, buzdolabı ve diğer mutfak ekipmanları yüksek maliyet oluşturabilir.
Kaliteli Ekipman Uzun Vadede Tasarruf Sağlar
Sanayi tipi mutfak ekipmanları için 2025 yılında ortalama 150.000 TL ile 250.000 TL arasında bir harcama yapılması beklenir. Bu maliyet kaliteli, dayanıklı ve uzun ömürlü ürünlerle azaltılabilir.
Ruhsat ve Resmi Belgeler
İşletmenin yasal zeminde faaliyet göstermesi için ruhsat ve belgelerin tamamlanması şarttır.
Resmi Süreçleri Eksiksiz Tamamlamak Gereklidir
Belediye ruhsatı, vergi levhası, ustalık belgesi, hijyen belgesi ve diğer resmi işlemler için yaklaşık 15.000 TL ila 30.000 TL arasında bir maliyetle karşılaşılabilir. Sürecin sorunsuz ilerlemesi için uzman danışmanlık alınması tavsiye edilir.
Personel Giderleri
Dönerci işletmelerinde genellikle en az iki usta ve birkaç yardımcı personel çalıştırılır.
Deneyimli Personel Kaliteyi Artırır
2025 yılında bir personelin aylık maaşı ortalama 20.000 TL civarındadır. Aylık personel maliyeti işletmenin büyüklüğüne bağlı olarak 60.000 TL’ye kadar çıkabilir. SGK primleri ve diğer yasal haklar da hesaba katılmalıdır.
Ürün Temini ve Tedarik Zinciri
Kaliteli döner üretimi için düzenli ve güvenilir tedarik şarttır.
Taze ve Güvenilir Ürünler Müşteri Sadakati Sağlar
Et, ekmek, sebze ve içecek gibi ürünlerin aylık tedarik maliyeti işletmenin büyüklüğüne göre 80.000 TL ile 150.000 TL arasında değişebilir. Fiyat dalgalanmaları ve sezonluk değişiklikler de dikkate alınmalıdır.
Reklam ve Pazarlama Bütçesi
İşletmenin bilinirliğini artırmak ve müşteri kitlesi oluşturmak için tanıtım yapılması gerekir.
Açılış Kampanyaları Müşteri Çekmede Etkilidir
Sosyal medya reklamları, el broşürleri ve açılış kampanyaları için 2025 yılında ortalama 20.000 TL ila 40.000 TL arasında bir reklam bütçesi ayırmak gereklidir. Özellikle dijital reklamlar sayesinde daha geniş bir kitleye ulaşılabilir.
İşletme Yedek Bütçesi
Beklenmedik giderler için yedek bütçe ayırmak her zaman faydalıdır.
Acil Durumlar İçin Hazırlıklı Olmak Gerekir
Genellikle toplam yatırımın %10 ila %15’i kadar bir miktar, yani yaklaşık 50.000 TL ile 80.000 TL arasında bir yedek bütçe oluşturulması önerilir. Bu bütçe teknik arızalar, ek tadilatlar veya fiyat artışları gibi durumlar için kullanılabilir.
Sıkça Sorulan Sorular
Aşağıda Dönerci Açma Maliyeti 2025 ile ilgili sıkça sorulan sorular ve yanıtları yer almaktadır:
Dönerci açmak için ne kadar sermaye gerekir?
2025 yılı itibarıyla küçük ölçekli bir dönerci açmak için gereken sermaye en az 500.000 TL’den başlamaktadır. Bu rakam konuma, büyüklüğe ve ekipman kalitesine göre 900.000 TL’ye kadar çıkabilir.
Döner dükkanı açmak kârlı mı?
Döner sektörü, hızlı tüketim ürünleri içinde yüksek kâr marjı sunan alanlardan biridir. Doğru lokasyon, kaliteli ürün ve iyi pazarlama ile 6-12 ay içinde yatırımı geri kazanmak mümkündür.
Dönerci açmak için ustalık belgesi gerekir mi?
Evet, dönerci açmak için Gıda ve Tarım Bakanlığı tarafından verilen hijyen eğitimi belgesi ve ustalık belgesi gibi belgeler zorunludur. Bu belgeler hem denetimler hem de müşteri güveni için önemlidir.
Dönerci açarken franchise almak avantajlı mı?
Franchise sistemi tanınmış bir markanın adını kullanma hakkı verdiği için müşteri güvenini hızlı kazandırabilir. Ancak franchise bedeli ve kar paylaşımı dikkate alındığında her girişimci için uygun olmayabilir.
Dükkan yeri seçerken nelere dikkat edilmelidir?
Yaya trafiğinin yoğun olduğu, üniversite, sanayi bölgeleri ya da işlek caddeler gibi lokasyonlar tercih edilmelidir. Ayrıca rekabet analizi yapılarak çevredeki benzer işletmelerin durumu da değerlendirilmelidir.
Günde kaç porsiyon döner satılmalıdır?
Ortalama bir dönerci günlük 100 ila 300 porsiyon arasında satış yapabilir. Bu sayı konuma, fiyat politikasına ve tanıtım çalışmalarına göre artış gösterebilir.
Döner fiyatları neye göre belirlenir?
Etin kalitesi, porsiyon büyüklüğü, sunum şekli ve işletmenin bulunduğu bölgeye göre döner fiyatları değişiklik gösterebilir. Maliyetlerin düzenli hesaplanması ve rakip fiyatlarının analiz edilmesi gerekir.
Dönerci açarken ruhsat almak zor mu?
Ruhsat işlemleri doğru belgelerle başvurulduğunda kısa sürede sonuçlanabilir. Ancak süreç boyunca belediye, vergi dairesi ve sağlık müdürlüğü gibi kurumlarla koordineli şekilde ilerlenmesi önemlidir.
